J’ai imaginé cette recette de choux pour l’hiver. Il allie la douceur de la crème de marron à la légèreté de la crème chantilly. Un régal ! Je t’invite à prendre quelques minutes de calme avant de te lancer dans la réalisation de la recette. Tu peux faire quelques inspirations expirations par exemple. Ça t’aidera à revenir dans l’instant présent et à profiter pleinement de la réalisation de tes choux. On a parfois tendance à se faire embarquer par nos pensées, la cuisine permet de revenir à soi si tu en as envie !

Pour une vingtaine de choux 🤎

Pâte à chou

• 250g eau
• 100g beurre
• 5g sel
• 150g farine
• 3 oeufs

Craquelin

• 45g de beurre
• 50g sucre blanc
• 50g farine

Garniture

• 200g crème de marrons
• 20cl crème liquide 30%min

Craquelin


Mélange beurre + farine + sucre à la cuillère puis à la main, de façon à former une boule. Prends conscience de ton ressenti quand tu touches la pâte avec tes mains, est-ce agréable ? désagréable ?
 Etale la boule entre deux feuilles de cuisson puis découpe des ronds de 4 cm de diamètre avec un emporte-pièce (tu peux prendre un verre si tu n’en as pas) Place le tout au congélateur 1h.


Pâte à chou

Fais chauffer eau + beurre + sel à feux doux.
Ajoute la farine et remue avec une cuillère en bois.
Continue à remuer pour faire dessécher la pâte. Sors le tout du feu et verse le mélange dans un saladier.
Ajoute les 2 premiers œufs successivement et remue.


Casse le 3ème œuf dans un bol à part et bats-le à la fourchette. Teste la texture de ta pâte à chou avec ta cuillère en bois. L’idée, c’est d’ajouter de l’oeuf battu jusqu’à obtenir des vaguelettes. Il se peut que tu n’aies pas besoin de mettre le 3ème oeuf en entier.
Quand la texture te semble bien, place la pâte dans une poche à douille (douille n°16mm) et mets le tout au frigo 1 à 2h. Tu peux aussi la préparer la veille.
Lorsque ta pâte est ok, commence par préchauffer ton four à 170°.
Puis, poche les choux sur une feuille de cuisson.
Dépose un cercle de craquelin sur chacun.


Laisse cuire 40-45 minutes. 


Attention : N’ouvre pas le four pendant les 30 premières minutes. Prends le temps d’observer les choux monter si tu les vois depuis la fenêtre de ton four ! C’est hyper satisfaisant haha

Préparation de la garniture

Avant de monter la crème en chantilly, place le saladier, le fouet et la crème au congélateur une trentaine de minutes.


Ensuite, bats la chantilly jusqu’à obtenir la texture que tu aimes. Si tu ne t’es jamais posé la question, goûte en cours de route…

Montage des choux

Découpe le haut des choux, place l’équivalent d’une cuillère à café de crème de marrons à l’intérieur puis remplis de chantilly.
Tu peux garnir la crème de marrons et la chantilly à la poche à douille mais ce n’est pas obligatoire. Tu peux le faire à la cuillère sans problème !
Referme avec le chapeau et soupoudre de sucre glace !

Admire le résultat, es-tu fière de toi ? Je t’invite à ressentir ce qui se passe dans ton corps quand tu vois le résultat, est-ce agréable ou désagréable ?

Bonne dégustation…